زبیر توروالی
سوات میں اچھے ریستوران پہلے اتنے عام نہیں تھے۔ سوات میں تو حالت ابتر ہی تھی‘ جو چند ریستوران ہوا کرتے وہاں بیٹھنے کا نظام اور اردگرد کا ماحول دلپذیر نہیں ہوتا۔
میرے ایک ساتھی کے مطابق خوراک سستی ہو یا مہنگی بس بیٹھنے کا انتظام اچھا ہونا چاہئے تاکہ لوگ کھانے سے لطف اندوز ہو سکیں۔ ان کے نزدیک خوش خوراکی ایک سلیقہ ہے۔ اس سے خوراک کا معیار مقصود نہیں۔۔۔ ان کی بات میں وزن ہے۔ تین سال پہلے جاپان کے مرکزی شہر ٹوکیو میں کچھ عرصہ رہنے کا موقع ملا۔ اس شہر میں مقامیوں کے مطابق کل آٹھ لاکھ ریستوران ہیں۔ میں نے وہاں بین الاقوامی فوڈز فرنچائز کو کم دیکھا۔ ہر ریستوران ایک ثقافتی نمونہ لگتا تھا جہاں لوگ عشائیہ کرتے ہیں‘ وہاں لنچ کا رواج اتنا نہیں البتہ لوگ ٹولیوں کی شکل میں ڈنر کرتے ہیں اور اس پر دو تین گھنٹے صرف کرتے ہیں اور اپنی خوراک سے بھرپور لطف اندوز ہوتے ہیں۔
سوات میں پچھلے دو تین سالوں میں اچھے خاصے ریستوران بنے ہیں۔ مینگورہ شہر میں بائی پاس روڈ، جو دریائے سوات کے کنارے ایک دو کلومیٹر چلتی ہے پر اچھے اچھے ریستوران بنے ہوئے ہیں۔ یہ تازہ پانی کی ایک نہایت دلکش بیچ نظر آتی ہے۔
اسی طرح مینگورہ سے آگے بحرین اور کالام کی سڑکوں پر بھی مختلف جگہوں پر نئے نئے ریستوران بنے ہیں۔ سب میں ایک بات مشترک ہے۔ ان ریستورانوں کے لئے ایسی جگہوں کا انتخاب کیا گیا ہے جو حسن کے لحاظ سے پُرکشش ہیں۔ ان ریستورانوں میں مقامی کھانے ملتے ہیں۔ یہاں وہ لوگ ضرور مایوس ہوں گے جن کو ملٹی نیشنل کمپنیوں اور فائیو سٹار ہوٹلوں کے کھانوں کی لت پڑی ہوئی ہے۔ ان کے علاوہ سرسبز کھلیانوں کے بیچ یا دریا کنارے آپ کو سستی مچھلی کے ڈھابے بھی ملیں گے۔ یہاں آپ کو مقامی مچھلی ملے گی۔ ٹراؤٹ مچھلی کے لئے آپ کو مدین، بحرین یا پھر کالام جانا ہوگا۔
ہمارے بہت سے شہری دوست فائیوسٹار ہوٹلوں پر ان ڈھابوں یا کھلے کچن والے ریستورانوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ ان کے خیال میں یہاں آپ کو کھانے والی چیز سامنے نظر آتی ہے اور آپ اپنی مرضی سے اس کا آرڈر دے سکتے ہیں اور پھر وہ آپ کے سامنے ہی پکائی جاتی ہے۔ کاگا کہتے ہیں کہ پاکستان میں گدھے کا گوشت کھانے سے بچنے کا واحد راستہ یہی ریستوران ہیں جہاں گوشت کا سالم دنبہ یا بکرا ریستوران کے ایک کونے میں لٹک رہا ہوتا ہے اور آپ اس میں سے ایک ٹکڑے کا آرڈر دیتے ہیں جسے متعلقہ باورچی آپ کے سامنے پکاتا ہے۔
منگورہ شہر سے آگے بحرین، کالام کی طرف جاتے ہوئے بھی آپ کو اچھے ریستوران ملتے ہیں۔ مدین پہنچ کر آپ کو ٹراؤٹ مچھلی فارم سے دستیاب ہوتی ہے۔
بحرین ریستوران چپلی کباب میں کافی انوکھا ہے۔ یہاں چائے خانے ہوں یا عام ریستوران سب میں صوفے رکھے گئے ہیں۔ ایسا سوات میں بہت کم ہے۔ بیٹھنے کے لئے اچھے صوفے آپ کو صرف بحرین کے ریسٹوران میں ملیں گے۔ یہاں کی دودھ پتی (چائے) بہت مشہور ہے۔ اسی طرح بحرین کے چپلی کباب کے لئے پورے سوات سے لوگ آتے ہیں۔ ایک غیر ملکی سیاح کے مطابق بحرین کا مختصر بازار پورے سوات میں صاف ستھرا ہے۔ یہاں آپ کو دریائی اور فارمی دونوں قسم کی ٹراؤٹ مچھلی ملے گی۔
بحرین سے کالام تک اس خستہ سڑک پر بھی آپ کو دریا کے کنارے خوراک اور سستانے کی جگہیں ملیں گی جن میں ایک آدھ میں تو بہت اچھے طریقے سے خوراک پیش کی جاتی ہے۔
کالام میں البتہ ریستورانوں کی کمی ہے۔ یہاں رہائش کے لئے بڑے بڑے ہوٹل ہیں مگر کوئی اچھا ریستوران نہیں ہے۔
ان ریستورانوں کے علاوہ بھی اب سوات کے لوگ گھر سے نکل کر دریا کے کنارے کھانا کھانے کو ترجیح دینے لگے ہیں۔ اس رمضان میں آپ کو روزانہ دریا کے کنارے کئی گروپس نظر آئے ہوں گے جو خود خوراک تیار کرتے ہیں اور پھر ٹھنڈی لہروں کی لائیو دھنوں کے ساتھ ساتھ اس کا مزا لیتے ہیں۔
خوشی اس بات کی ہورہی ہے کہ سوات کے لوگ اب آہستہ آہستہ اُس صدمے سے نکل رہے ہیں جس کا وہ بُری طرح سے شکار رہے ہیں۔ چشم بددور!
